Tempeh : la meilleure protéine végétale n'est pas ce qu'on vous a dit
Ep. 26
Direction Java, où un champignon filamenteux tisse littéralement des graines de soja pour en faire un bloc blanc et compact — sans bactérie, sans odeur forte, sans rien de commun avec le miso ou le natto des deux épisodes précédents. On y démonte au passage une idée reçue tenace : non, le tempeh n’est pas une source fiable de vitamine B12. Et on répond frontalement à la question qui fâche dans une alimentation low-carb : peut-il vraiment remplacer une protéine animale, ou juste la compléter ? Dernier épisode de la mini-série sur le soja fermenté, après le miso et le natto.
