Probiotiques : ce que le mot veut vraiment dire, et ce qu'on vous a fait croire

Le mot « probiotique » est écrit sur des yaourts, des chewing-gums, des crèmes — et il ne veut presque plus rien dire. Sa vraie définition scientifique est beaucoup plus stricte que ce que le marketing en a fait, et elle change tout ce qu’on peut affirmer sur les aliments fermentés de cette série. Dans cet épisode : l’histoire d’un prix Nobel qui, en 1907, a eu une intuition juste pour de mauvaises raisons ; une étude israélienne qui montre que certaines personnes rejettent purement et simplement toute colonisation probiotique ; et la preuve, publiée par Stanford, que la variété d’aliments fermentés fait mieux que les fibres seules sur l’inflammation. Un épisode qui referme la série sur le soja fermenté et le kéfir — et ouvre la porte au grand sujet du microbiote.