Ep. 25
Il détient un record que rien dans notre alimentation ne bat : la plus forte concentration de vitamine K2 jamais mesurée dans un aliment. Il a aussi donné naissance à la nattokinase, une enzyme découverte en testant cent soixante aliments japonais pour dissoudre des caillots sanguins. Dans cet épisode, direction le Japon pour comprendre comment une seule bactérie, en une nuit à peine, transforme le soja en cet aliment filant, controversé et redoutablement documenté — os, artères et sang y compris — avec un avertissement à ne pas sauter si vous êtes sous anticoagulants. Deuxième épisode de la mini-série sur le soja fermenté, avant le tempeh.