Les épices : curcuma, cumin, cannelle, poivre et safran

Curcuma, cumin, cannelle, poivre, safran : cinq épices, cinq réputations. Dans cet épisode, on fait le tri entre ce que la science démontre vraiment et ce qui relève du marketing. Pourquoi le curcuma de votre cuisine n’a presque rien à voir avec celui des études, pourquoi le poivre change tout, quelle cannelle choisir si vous en mangez tous les jours, et pourquoi le safran intrigue les chercheurs qui travaillent sur l’humeur. Avec, comme toujours, les précautions qui comptent.