Kombucha : la légende chinoise de deux mille ans qui n'existe pas

On vous a vendu une histoire vieille de deux mille ans et une capacité “détox” grâce à un acide miracle. Aucune des deux ne résiste vraiment à l’examen. Dans ce dernier épisode de la trilogie boissons fermentées, direction le bocal qui trône sur mon plan de travail depuis des années : ce que le SCOBY fait vraiment au thé sucré, pourquoi le mythe de la Chine impériale ne repose sur aucune source primaire, ce qu’un essai pilote récent a vraiment montré sur la glycémie — et les quelques cas cliniques sérieux qui méritent qu’on arrête de traiter cette boisson comme sans risque. Le kombucha, démonté avec la rigueur qu’il mérite.