Kéfir de lait : celui qui a vraiment les études derrière lui

Pendant des siècles, une poignée de grains blanchâtres s’est transmise en secret dans les familles du Caucase, protégée par une légende religieuse qui n’était, en réalité, qu’un excellent moyen de garder le monopole — jusqu’à ce que des industriels russes finissent par se les procurer par des moyens proches de l’espionnage. Ce grain a donné naissance au kéfir de lait, et contrairement à son cousin d’eau dont on a parlé la semaine dernière, celui-ci a une vraie base d’essais cliniques derrière lui : digestion du lactose, tension artérielle, glycémie. Dans cet épisode, la boisson la plus étudiée de toute cette série sur les fermentés, et pourquoi elle mérite qu’on arrête de la confondre avec les autres.